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南雄市的企业如果需要变更经营范围，应当按照中国的相关法律法规进行操作。具体步骤通常包括但不限于以下几点：

1、召开股东会或者董事会：根据《公司法》的规定，公司的经营范围是公司章程的重要组成部分，变更经营范围需由股东会或股东大会作出决议。

2、修改公司章程：依据股东会或股东大会的决议，修改公司章程中的经营范围条款。

3、提交申请材料：向当地工商行政管理部门提交变更登记申请及相关材料。一般需要提供的材料包括但不限于：公司法定代表人签署的变更登记申请书；由公司盖章的《指定代表或者共同委托代理人的证明》及指定代表或委托代理人的身份证件复印件；关于修改公司章程的决议、决定；修改后的公司章程或者公司章程修正案；以及其他可能需要的文件，如前置审批文件或许可证等。

4、办理变更手续：工商行政管理部门审核通过后，将会办理变更手续，并更换新的营业执照。

5、其他相关部门备案：根据具体情况，可能还需要到税务局、银行等其他相关部门办理相应的变更手续。

每个地区的具体要求可能会有所不同，建议在办理前详细咨询当地工商行政管理部门，以获取最新的流程和所需资料清单。此外，如果涉及到特殊行业的经营范围变更，还可能需要获得特定部门的事先批准或许可。