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安琪广式月饼制作技艺是中国广东省东莞市的一项传统手工技艺，已被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。该技艺由东莞市安琪食品有限公司传承和发展，具有鲜明的岭南文化特色和深厚的历史底蕴。

一、历史渊源
广式月饼起源于清代，盛行于广东及港澳地区，并随着华侨传播至东南亚乃至世界各地。安琪广式月饼制作技艺在继承传统广式月饼工艺的基础上，融合现代食品科技，形成了独具特色的制作体系。其代表企业——安琪食品自1990年代起致力于传统技艺的保护与创新，推动广式月饼走向全国乃至国际市场。

二、核心技艺特点
1、饼皮制作：采用“糖浆皮”工艺，以转化糖浆、枧水、花生油和面粉为主要原料，经充分搅拌、静置回油后形成柔软油润、色泽金黄的饼皮，具有良好的延展性和回油效果。
2、馅料配制：讲究选料地道、配比精准。经典馅料包括莲蓉（尤其是双黄白莲蓉）、豆沙、五仁等。其中，莲蓉需选用湖南或江西产优质湘莲，经去芯、蒸煮、炒制等多道工序制成，口感细腻香甜。
3、包制与成型：手工包制要求“皮薄馅足、厚薄均匀”，使用特制模具压印出清晰花纹，图案常含“福”“寿”“团圆”等吉祥字样或岭南文化元素。
4、烘烤与回油：采用低温慢烤技术，使饼皮受热均匀；出炉后需经2–3天“回油”过程，使饼皮油润光亮、口感松软。

三、文化价值
安琪广式月饼不仅是中秋节日食品，更是中华“团圆文化”的物质载体。其制作技艺体现了岭南人对食材的尊重、对节令的顺应以及对生活美学的追求。作为非遗项目，它在促进传统饮食文化传承、推动地方经济发展、增强文化认同方面具有重要意义。

四、传承与创新
安琪公司在保持传统核心工艺的同时，积极进行产品创新（如低糖、流心、新式口味）和标准化生产，建立非遗工坊，开展技艺培训与校园推广，确保该技艺在现代社会中持续活态传承。

总之，安琪广式月饼制作技艺是中华传统糕点工艺的杰出代表，兼具食用价值、工艺价值与文化价值，是中国饮食文化宝库中的重要组成部分。